In Palma staat dit weekend een van de meest geliefde gerechten van Mallorca centraal: het Variat. Tijdens de allereerste Fira del Variat bij de markthal van Pere Garau kunnen bezoekers op zaterdagavond 27 september en zondag 29 september de creaties van acht verschillende bars en restaurants proeven.
Het Variat is een typisch Mallorcaanse klassieker, vaak geserveerd in de lokale bars. Het bord bestaat uit een bonte mix van tapas zoals ensaladilla, kroketten, gehaktballetjes, pica pica van kalamar of zelfs kuttels. Alles wordt creatief op een klein bord gestapeld, zodat de smaken zich vermengen – een stevige maaltijd die volgens velen al menig kater heeft verholpen en generaties arbeiders kracht gaf voor hun werkdag. Ga naar EL PAÍS Gastro om een foto het Variat te zien.
Hoewel het gerecht enorm populair is, blijft de oorsprong onduidelijk. Waarschijnlijk ontstond het rond zestig jaar geleden, toen Mallorca de eerste golf toeristen ontving. Handige horeca-uitbaters zouden toen hebben bedacht om vakantiegangers met één bord een hele variatie aan tapas te bieden.
Tijdens de beurs presenteren onder meer Ca Na Martina, La Llubinense, El Mónaco, Bar Nuevo Balear, Bar Rotlet, Can Pometa, Bocatas y Bocados en Es Born Events hun versies van het Variat. Een proefbordje kost vijf euro. Drankjes zijn apart verkrijgbaar: een caña voor drie euro, wijn voor vier, frisdrank voor drie en water voor twee euro.
🍽️ Wat is een Variat mallorquí?
Variat is een klassieker uit de Mallorcaanse barcultuur: één bord met een mix van warme en koude tapas die bewust in elkaar overlopen. Denk aan ensaladilla rusa, kroketten, gehaktballetjes, pica pica van (sepia/kalamar), frito mallorquín, soms niertjes of kuttels, en wat er die dag op de toonbank staat. Traditioneel wordt alles compact opgediend op een klein bord of in een greixonera (aardewerken schaaltje), vaak “stapelend” geserveerd zodat smaken en sauzen mengen.
Kern in het kort
- Bar-ritueel: hoort bij het berenar (tussen ontbijt en lunch), maar wordt ook als volwaardige hap gegeten.
- Leeftijd: bestaat grofweg zeven decennia; opgekomen in de jaren ’50–’60 tijdens het toerisme-boomtijdperk.
- Doel: “van alles wat” proeven op één bord — praktisch, voedzaam en heerlijk ongegeneerd.
- Smaakprofiel: warm + koud, romig + pittig, knapperig + smeuïg; bovenop prijkt vaak een royale bol ensaladilla.
Hoe eet je het?
Niet michelin-netjes, wél gezellig: prik door en mix. Dat samengaan van sauzen en texturen is de bedoeling — precies wat variat zo geliefd maakt onder eilanders.
Bron en achtergrond: uitgebreide uitleg over oorsprong, gewoonte (berenar) en samenstelling lees je bij El Comidista (El País).
Fira del Variat
Mercado de Pere Garau
Zaterdag van 19 – 24 uur
Zondag van 09 – 23 uur
U bekijkt momenteel inhoud van een plaatshouder van Google Maps. Klik op de knop hieronder om de volledige inhoud te bekijken. Houd er rekening mee dat u op deze manier gegevens deelt met providers van derden.
