Sterrendiner met uitzicht over zee
Op een zwoele zaterdagavond vond in het luxe Jumeirah-hotel boven Port de Sóller een culinair topmoment plaats. De Belgische driesterrenchef Viki Geunes, bekend van restaurant Zilte in Antwerpen, kookte daar samen met chef Javier López van Es Fanals. Dit ‘vierhandendiner’ vond voor het derde jaar op rij plaats en trok een select gezelschap van fijnproevers en culinaire journalisten.
Samenwerking tussen topchefs
Beide chefs serveerden een zevengangenmenu dat begon met verfijnde snacks en eindigde met Belgische pralines. Ze wisselden elkaar per gang af en verwerkten elkaars signatuur in de gerechten. Hoogtepunt volgens velen: Geunes’ keizergranat met sepia, babymaïs, oesterschuim en gefermenteerde tomaat.
Javier López verraste met een Foie-Gras-Ensaimada met paling, vijgen en Hierbas. Zijn creatie volgde op Geunes’ chūtoro met gevogeltelever en meloen. De twee desserts — één op basis van citroen, het andere van chocolade — ontwikkelden ze gezamenlijk.
Lokale inspiratie en wijnen
Geunes werkte met slechts twee koks uit zijn eigen team. Toch wist hij, in een vreemde keuken, zijn niveau te behouden. Hij liet zich inspireren door lokale producten, al kwam de keizergranat van buiten Mallorca. Bij elk gerecht serveerden de sommeliers zorgvuldig gekozen wijnen. Op één Franse uitzondering na kwamen ze allemaal van het eiland.
Goud en grandeur
Eén gerecht werd versierd met flinterdun bladgoud. Niet iedereen vond dat nodig, maar het paste bij de setting: kamers in het hotel kosten gemiddeld 1.200 euro per nacht. Volgens directrice Cristina Sancenon komt het merendeel van de gasten uit de Verenigde Staten.
De komst van Geunes werd geregeld door Johan Kafkot, een Nederlandse culinair journalist en jurylid bij internationale rankings. Hij woont in Venlo en reist de wereld rond. “Een avond als deze is een voorrecht,” zei hij, “al is het slecht voor de lijn.”
U bekijkt momenteel inhoud van een plaatshouder van YouTube. Klik op de knop hieronder om de volledige inhoud te bekijken. Houd er rekening mee dat u op deze manier gegevens deelt met providers van derden.
