Een duurzaam restaurant op het noordelijke eiland wordt beloond voor zijn visie
Het restaurant Terrae in Port de Pollença heeft een groene Michelin-ster ontvangen voor zijn uitgesproken duurzame aanpak. Chef en eigenaar David Rivas uit Venezuela werkt uitsluitend met lokale, seizoensgebonden en biologische producten. De groene ster, sinds 2021 onderdeel van de Michelin-gids, wordt toegekend aan restaurants die duurzaamheid tot in het hart van hun bedrijfsvoering hebben verankerd.
Creativiteit, ethiek en zero waste als uitgangspunt
Rivas omschrijft Terrae als meer dan een eetgelegenheid. Volgens hem is het “een statement”: haute cuisine kan ethisch, moedig en duurzaam zijn. Die visie vertaalt zich in alles: groenten uit de eigen tuin of van boeren uit de omgeving, koken op open vuur en servies dat speciaal voor het restaurant wordt vervaardigd in lokale keramiekateliers. Het streven naar zero waste loopt als een rode draad door het concept.
Het restaurant stond al twee jaar als aanbeveling in de Michelin-gids en in de Guia Repsol. Beide gidsen prezen het gebruik van biologische producten en de consequente aanpak om niets te verspillen.
Michelin-status op Mallorca verder stabiel
Voor de overige sterrenzaken op Mallorca veranderde er dit jaar niets. Alle bestaande sterren werden behouden:
-
Voro (twee sterren)
-
Andreu Genestra
-
Bens d’Avall
-
Dins Santi Taura
-
Es Fum
-
Fusión 19
-
Maca de Castro
-
Marc Fosh
-
Sa Clastra
-
Zaranda
In heel Spanje en Portugal telt de nieuwe Michelin-gids 254 sterrenrestaurants, waarvan 25 nieuw. Zestien restaurants hebben drie sterren en 37 restaurants worden bekroond met twee sterren. Daarnaast zijn er 204 zaken met een Bib Gourmand – dit jaar zonder nieuwe Mallorcaanse toevoegingen.
Praktische informatie
Terrae
C/. de la Verge del Carme, 28
Port de Pollença
terraerestaurant.com
