Aubergine waaier

Last updated on mei 20th, 2023 at 06:58 pm

Uitgave 12, juli 2002

(4 personen)

Deze maand heb ik gekozen voor een recept dat lekker is met wat gekookte of gebakken aardappeltjes, ook geschikt voor vegetariërs, omdat er geen vlees in zit. Het is namelijk helemaal niet nodig om elke dag vlees te eten, en met deze heerlijke “aubergine waaier” mis je het ook helemaal niet!

Benodigdheden:

  • 2 aubergines
  • 2 eieren
  • wat bloem
  • tomatensaus (tomate frito)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 Maggie blokje
  • peper, zout, oregano, basilicum
  • Parmezaanse kaas

Werkwijze:
Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer een centimeter dik, leg deze in een voorverwarmde pan met olijf olie, en bak ze even, tot dat je ziet dat ze lekker zacht worden. Haal ze dan uit de pan, laat ze even uitlekken op keukenrol papier, en als ze wat afgekoeld zijn, haal je ze door het losgeklopte ei, en daarna door de bloem. Dit herhaal je nog een keer. Daarna leg je de plakken in een ronde oven schaal. Ondertussen snijd je de ui in kleine stukjes, en fruit je deze even. De gefruite uien gaan door de tomaten saus, ook gaan er de oregano, de basilicum, het peper en zout, de knoflook en het maggiblokje bij. Deze saus schenk je over de aubergine plakken. Doe er wat aluminium folie over heen, en zet het in een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat dit 20 minuten staan. Daarna strooi je de Parmezaanse kaas erover, en laat het nog eens 10 minuten staan, zonder aluminium folie.

Eet smakelijk!
Esmaralda van der Pol